Les légumes ont depuis longtemps conquis nos jardins et nos tables. Pourtant, connaissons-nous vraiment ces étonnants végétaux ? Comment ont-ils été domestiqués, acclimatés, transformés par les hommes pour obtenir des légumes charnus, tendres et parfumés ? Comment les cultiver ? Cette encyclopédie retrace leur histoire (et leurs petites histoires). Elle rappelle leurs propriétés alimentaires, mais aussi médicinales, voire magiques. Elle offre des conseils de culture ainsi que des recettes originales (plus de quatre cents) pour découvrir ou redécouvrir toutes les saveurs des plantes potagères. (L'éditeur)