Martine Dalger accumule pendant trois ans des anecdotes sur le pain, lit 300 ouvrages sur le sujet (dont certains en patois) et rencontre des passionnés, visite des musées (dont celui de Toul qui conserve du blé carbonisé d'un silo gaulois et des meules à grain gallo-romaines). Elle rassemble dans cet ouvrage tout ce qui a trait au pain : us et coutumes, chansons, proverbes, fabrication, recettes...