Le répertoire de la cuisine innovante réunit dans un ouvrage pratique les nouvelles techniques de cuisine et le nouveau matériel en usage. Il permet de mieux comprendre toutes les dernières innovations culinaires. Avec des définitions claires, des conseils, des idées d'application et des schémas explicatifs qui ponctuent l'ouvrage : l'agar-agar, l'espuma et la stévia ou encore la coagulation, le fumage et l'encapsulation… n'auront plus aucun secret pour vous. Star des fourneaux, 2 étoiles depuis 1999, Thierry Marx incarne une génération de cuisiniers échappés des carcans de l'académisme culinaire. Etudiant d'Hervé This, Raphaël Haumont est physico-chimiste chercheur au CNRS ; il travaille au Foodlab aux côtés de Thierry Marx et donne des cours de cuisine "innovante" aux professionnels et aux amateurs. (Elle à table)