Résultat de plusieurs années de recherches menées par l'Académie italienne de cuisine, ce livre recense les recettes traditionnelles de chacune des 20 régions d'Italie. Un recueil unique en son genre, où les plats classiques et célèbres côtoient des préparations anciennes, parfois en voie de disparition. Coutumes gastronomiques locales remontant à l'Antiquité, secrets de préparations jalousement gardés, produits régionaux, ce livre témoigne de tous les contrastes de l'Italie, de son art de vivre et de sa diversité géographique et culturelle.