Ce livre repose sur un pari intellectuel : mieux comprendre les conceptions des philosophes à partir de leurs choix culinaires. Imaginer par exemple que Diogène n'aurait peut-être pas été un adversaire résolu de la civilisation sans son goût prononcé pour le poulpe cru, que Rousseau n'aurait pas fait l'apologie de la frugalité si ses menus ordinaires ne s'étaient composés que de laitages. (L'éditeur)