"Leurs journées commencent avant celles des autres, au milieu de la nuit. Ils saignent, découpent, dépècent et désossent. L'obsession est d'aller vite, de suivre les cadences et de tenir. En France, des dizaines de milliers d'ouvriers travaillent dans les abattoirs. Chaque jour, ils tuent 3 millions d'animaux et les transforment en steaks, escalopes ou côtelettes...". Cette chaîne où l'on travaille dans le sang, les viscères, les vapeurs, Olivia Mokiejewski s'y est engagée, quelques jours, volontairement et sans se cacher, histoire de "faire les gestes", sans vomir, sans tomber, sans sursauter. Pour raconter le quotidien de ces nouveaux forçats... Alternant portraits, rencontres, témoignages sur cette condition ouvrière et récit personnel, l'enquêtrice nous offre un récit puissant dont on sort comme d'un mauvais conte. (L'éditeur)