"J'ai créé le restaurant Frenchie comme un endroit où j'aimerais moi-même aller... et retourner. Sa carte est inspirée de mes voyages, de mes rencontres culinaires à Londres, Hong Kong, New York, Paris..." Gregory Marchand a le don des alliances parfaites, le génie du petit rien qui arrache un plat à l'ordinaire. A travers ses recettes, il nous ouvre les portes de son style : un brin de classicisme pour maîtriser les bases et des interprétations plus libres pour jouer avec les saveurs. Au fil des saisons, on croise la subtilité d'un citron confit pour réveiller un velouté de lentilles ou le kumquat à la rencontre du magret. (Marie-Claire idées)