« FOOD » complète une trilogie de projets réunissant Paolo Fresu et Omar Sosa et comprend les versions précédentes du duo les disques « Alma » (2012) et « Eros » (2016). Ce nouvel album accueille les contributions du rappeur de Washington, DC Kokayi, de Cristiano de André (fils du célèbre Fabrizio), du violoncelliste Jaques Morelenbaum, du chanteur sud-africain Indwe et du maître de la batterie américain Andy Narrell. « FOOD » est une enquête musicale sur le thème de la nourriture, envisagée dans une perspective de goût, d'esthétique et d'éthique. Au cours d'une année, les sons des restaurants et des caves à vins ont été enregistrés, tout comme les voix de ceux qui travaillent dans ces lieux de restauration. On entend le cliquetis mécanique des pressoirs, celui délicat des verres, les bruits de la friture à l'huile, du vin qui coule, des couteaux coupant les légumes, ainsi que les voix narratives des chefs, des vignerons et des patrons, en italien, sarde, frioulan, espagnol, français, anglais et japonais. Les titres de l'album sont des histoires de recettes, de décors culinaires et de sociabilité. Ils sont composés d'enregistrements réalisés sur le terrain, dûment édités, mixés et mis en boucle. Ils servent de bande sonore sur laquelle Paolo et Omar ont composé une suite de musique originale, y compris un arrangement de la chanson A Cimma de Fabrizio de André. La pochette est une image du chercheur de fantasy Diego Cusano. Le visage de la femme coiffée d'un chapeau à spaghettis à la tomate réunit les âmes italienne et cubaine de Paolo et Omar. « FOOD » cherche à exprimer le plaisir du goût, la convivialité, la découverte et le dialogue, mais aussi l'importance dune alimentation saine, et la nécessité dune prise de conscience de la situation précaire d'une production alimentaire durable sur la planète.« FOOD », amoureusement préparé et joué par Paolo Fresu et Omar Sosa, conclut une trilogie parfaite initié avec « Alma » (2012) et « Eros » (2016). FOOD. La nourriture pour le corps, la nourriture pour l'âme. La nourriture est aussi un art.