Une solide présentation technique, de nombreux pas-à-pas illustrés nous permettent de s'approprier les méthodes de base : saumures et salaisons ; lits de fermentation ; trempage ; levains ; greffes ; utilisation de ferments... 150 recettes illustrées pour fermenter à la maison une grande variété d'aliments : pastèque fermentée à la russe ; kéfir de lait ; pickles d'oignons à l'indienne ; bière au gingembre ; légumes grillés fermentés ; fraises séchées au sel ; citrons confits... Des recettes souvent faciles et accessibles, toujours pleines de vitamines et de nutriments essentiels. Le tout sous un angle ethnographique pour découvrir, d'une culture à l'autre, les trésors de fermentation dont elles ont le secret. (Télérama)