Au pays de la gastronomie, les connaisseurs sont plus rares qu'on ne le croit. Notre société est confrontée à un triple fléau : le lobby agroalimentaire, qui industrialise nos campagnes, la publicité, qui en fait la propagande, et la grande distribution, qui remplit nos chariots de marques "vues à la télé". Si on ajoute la dérive intello-élitiste d'une certaine restauration, un modernisme obligatoire dicté par les modes et les médias, les dégâts causés par les dogmes écolos ou diététiques, c'est tout le patrimoine alimentaire français qui se trouve menacé, selon Périco Légasse, journaliste gastronomique pour l'hebdomadaire "Marianne". L'auteur connaît son sujet, y compris sur le plan technique. Instructif et salutaire. (Lire)